A cidade de Parati é responsável por abrigar os melhores alambiques do Brasil. A pinga da região foi uma das primeiras a ser exportada para a Europa, isso durante a época do Brasil colonial.
No ano de 1778 a cidade chegou a exportar quase 1 milhão de litros da bebida, principalmente para a África, porém as melhores safras era levadas para Portugal que redistribuia a bebida.
A cidade já possuiu centenas de engenhos de aguardente, e foi o maior centro produtor e exportador de aguardente do País. Hoje o município possui menos de dez em pleno funcionamento, mas que fazem uma bebida de excelente qualidade e de forma totalmente artesanal.
O festival da Pinga movimenta a cidade no final de Agosto, são dezenas de barracas montadas no estacionamento da Igreja Matriz para degustação de cachaças produzidas nos alambiques da região.
Este evento acontece na cidade desde o ano de 1983, são mais de 20 edições deste grande evento que agita a baixa temporada na cidade atraindo dezenas de milhares de turistas para Parati.
A programação do evento vai além de degustação de pinga, há também shows de samba, pagode, forró, apresentação de grupos de cirandeiros de Parati, palestras e recitais.